コーヒーの淹れ方：ペーパードリップ‐うちカフェ

コーヒーの淹れ方

ペーパードリップの淹れ方

ペーパーフィルターの折りしろを折り、底の部分を指でつぶします。
サーバーにドリッパーをセットします。
そのフィルターをドリッパーにセットし、コーヒーの粉末を入れます。また、その際、フィルターとドリッパーに隙間が出来ないよう、きっちりとフィルターをドリッパーに押し付けてください。
粉の量は一杯分１０ｇ、あとは一杯増える毎に８ｇ程度ずつ足してください。入れたら、ドリッパーを軽く揺らして、表面を平に均してください。
始めはゆっくりと３～４ｃｍ程度の高さから、ドリッパーの中心付近にお湯を注ぎます。
しばらく注いでいると、粉が膨らんでくるので、少しの間、注ぐのを止めます。この【蒸らし】をすることで、抽出がしやすくなります。古いコーヒーを使うと、膨らむどころか、陥没することすらあります。
２０～３０秒、【蒸らし】をしたら、今度は全体的に『の』の字を描くように注いでください。
お湯が完全に落ちきる手前で再度お湯を注ぎます。この際、お湯は満遍なく注ぎますが、粉の外周部にはお湯を注がないようにしましょう。壁の役割をしてくれている濾過層が崩れてしまい、コーヒーが上手く抽出されなくなります。
ほとんどの成分は３回目までの抽出で出てしまうため、４回目以降は濃度の調整になります。

ペーパードリップの特徴

家庭で淹れるにはもっとも一般的な淹れ方で、紙製のフィルターにコーヒーの粉末を入れ、ドリップする抽出方法です。よく家電として売られている家庭用コーヒーメーカーの多くは、この抽出方法ですね。

手作業で淹れる場合に必要な器具も、極端な話をすればドリッパー、ペーパーフィルターだけ（※サーバー、ポット、メジャースプーンがあると便利です）と経済的です。

また、意外と知られていないのですが、ペーパーフィルターにはサイズ以外にも種類があり、目が詰まり気味のレギュラータイプと、目があまり詰まっていないヨーロピアンタイプがあります。通常、家庭で淹れる場合はレギュラータイプで問題ないのですが、自宅で焙煎から行うような場合はレギュラータイプだと苦味が出てしまうので、ヨーロピアンタイプの方が適しています。